rimini rimini consiglia: Cucina secondi piatti, ricette regionali, cucina tipica e cucina internazionale

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Cosce di Pollo all'Arancia

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone : 4 cosce di pollo con sopracoscia – 30 g di burro – 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – 2 arance – mezzo limone – mezzo cucchiaio di estratto di carne – una spruzzata di Worcester sauce – un pezzetto di dado per brodo – pangrattato – farina bianca – un pizzico di zucchero – sale.  
     Preparazione  
  Accendete il forno con il termostato posizionato a 200° C. Bruciacchiate alle cosce di pollo l’eventuale peluria; lavatele e asciugatele. Incidete le cosce nella sopracoscia con un taglio alla giuntura delle ossa, quindi legatele non troppo strettamente affinché, cuocendo, rimangano in forma. Passate i pezzi di pollo nella farina e rosolateli in 20 g di burro con l’olio, sciolti in un largo tegame; quando saranno coloriti da una parte e dall’altra, sistemateli in una pirofila, salandoli leggermente. Spremete le arance e il limone; versate i succhi nel tegame dove sono state rosolate le cosce, aggiungete l’estratto di carne sciolto in due cucchiaiate d’acqua calda, la Worcester, lo zucchero e il dado Mescolate con un cucchiaio di legno, fate sobbollire la salsina per 2-3 minuti, quindi distribuitela sul pollo.Cospargete quindi con un cucchiaio di pangrattato e condite con il restante burro a fiocchettini. Passate la preparazione in forno già caldo per circa 30 minuti, irrorando le cosce di pollo col sugo, 2 o 3 volte, senza mai rigirare i pezzi. Estraete dal recipiente, posatelo sopra l’apposito supporto di metallo e servite immediatamente a tavola.