rimini rimini consiglia: Cucina secondi piatti, ricette regionali, cucina tipica e cucina internazionale

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Agnello Cacio e Uova

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 1 kg di cosciotto d'agnello, 2 cucchiai di farina, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 uova, 60 g di pecorino non stagionato, sale e pepe.  
     Preparazione  
  Staccate le foglie di rosmarino e lavatele, affettate finemente la cipolla e fate rosolare il tutto nell'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per 5-6 minuti.Tagliate a cubetti il cosciotto d'agnello; infarinateli più volte, uniteli al soffritto e fate prendere colore a fiamma sostenuta. Bagnate con il bicchiere di vino, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 40 minuti. Al termine salate e pepate. Grattugiate il pecorino e mettetelo in una ciotola, rompetevele uova e sbattete per amalgamare il tutto con un pizzico di sale. Versate le uova al formaggio a cottura della carne ultimata, e mescolate per addensare la salsa a fuoco molto basso, quindi servite subito in tavola.