rimini rimini consiglia: Cucina primi piatti, ricette regionali, cucina tipica e cucina internazionale

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Tortellini farciti di Lumache

  
     Dosi  
  Dosi per 2 persone -  pasta base
30 g di burro
1 finocchio pulito e affettato sottilmente
4 cipollotti puliti e affettati sottilmente
500 g di spinaci freschi lavati e senza gambo
1 scalogno tritato
16 ostriche sgusciate e scolate (conservare il liquido)		  
     Preparazione  
  Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella col fondo pesante. Aggiungere la cipolla, l'aglio e cuocere per 3 minuti mescolando. Mettere nella padella le lumache, succo di limone, timo, sale e pepe e cuocere per 3
minuti, mescolando aggiungere il prezzemolo e togliere dal fuoco. Mettere le lumache in un piatto in frigorifero, unire la panna al fondo di cottura nella padella e mettere da parte. Tagliare la pasta in due; tenere da parte un pezzo avvolto nella pellicola trasparente e stendere l'altro a uno spessore di 1 mm. Tagliare la sfoglia, con il bordo di un bicchiere, in 12 cerchi. Mettere mezza lumaca un po' più giù del centro del cerchio e confezionare i tortellini come sopra. Continuare sino a esaurimento della pasta cuocere i tortellini in
3 litri di acqua in ebollizione con 1 1/2 cucchiaino di sale sino a quando vengono a galla e sono al dente (4-5
minuti). Scolare i tortellini, metterli nella padella con la salsa ben calda, mescolare e servire immediatamente.